Прежде всего зеленые помидоры,конечно же, нужно перебрать. Целые еще могут дозреть, а вот с трещинами, слегка подпорченные и битые нужно использовать.
Идеальное место для доспевания помидор должно быть очень теплым и темным. Если же все условия соблюсти не удается, их можно просто накрыть одеяло, старым польто и т.д.
В принципе можно и положить в теплое и темное место, и накрыть одеялом — вреда от этого не будет, а польза несомненно (быстрей созреют).
Помидоры нужно ложить «попками» к низу и внимательно следить за их созреванием. Вовремя убирать досревшие, так как дальше помидор будет или гнить, или высыхать и сморщиватся.
Из тех же помидор которые нельзя оставить на созревание, я предлагаю сделать соус.
В него можно использовать не только зеленые помидоры, но и подпорченные и битые яблоки, которые,
так же не могут хранится долго.
Острый соус из зеленых помидор с яблоками
Состав: зеленые помилоры, яблоки, растительное масло, лук, томат.
Приправы: соль, черный и красный перец, перечная мята, кардамон, гвоздика, чеснок.
Очищаем помидоры и яблоки от битых и подгнивших частей.
Помидоры и лук режем крупными кубиками. Яблоки очищаем от кожуры и тоже режем кубиками.
В горячий казан наливаем масло и насыпаем лук. Через 10-15 минут добавляем яблоко. Еще чрез
15 минут добавляем помидоры. После этого добавляем мяту и кардамон. После чего тушим, при
закрытой крышке еще 20 минут и кладем томат. Наливаем треть стакана теплой воды.
Насыпаем черный и красный перец, соль. Тушим еще 10 минут.
После этого снимаем с плиты и остужаем. Остывшую массу перемалываем блендером,
до однородной массы.
Все соус готов, перекладываем его в банки.
Такой соус подходит для жаренных мяса и овощей, хорош к печеной картошке.